1杯大米淘洗干净，放到保鲜袋中，放入冰箱冷冻一晚。

2个皮蛋，冷水放入锅中，水开以后煮5分钟。煮熟的皮蛋好切，皮蛋黄不会粘到刀上。而且煮粥的时候颜色更好看。

看～煮好的皮蛋是实心儿的，能切出完整的形状哦。

煮好的皮蛋捞出去皮，切成小丁备用。

里脊肉切成你喜欢的形状。肉片，肉丝，肉末都可以。加入盐3克，料酒1勺，4片生姜丝，1勺淀粉搅拌均匀腌制半小时左右。

家里有砂锅的可以用砂锅煲粥，我家用珐琅锅煲的。锅里加入适量的清水煮开，水开以后加入冷冻一夜的大米。

煮沸的水+冷冻的大米会更快的让大米开花，并且煮出来的粥更浓稠。盖好锅盖煮半小时。

加入切好的肉丝滑散，加入一半切好的皮蛋丁，3克盐，剩下4片姜片切丝和1勺白胡椒粉再煮10分钟。

起锅前再加入剩下一半的皮蛋丁，再煮2分钟即可。喜欢的话还可以再加入香菜碎，香葱碎或者蔬菜碎。