艾草青团
以前每当清明开始到立夏那段时间,老妈总会做几次青团给我们吃,我们这边地方名也叫“米鸭蛋”现在妈妈年纪大了,做吃的也是件很麻烦的事,最近有空我就自己琢磨了一下,开始失败过,糯米粉加多了太糯,加少了太硬,这次做的口味还好,分享一下
用料
糯米粉 | 300克 |
梗米粉 | 100克 |
艾草 | 适量 |
松花 | 适量,外裹一层用 |
馅料: | |
芝麻 | 适量克 |
黄豆粉 | 适量克 |
松花粉 | 适量 |
白糖 | 拌馅料用 |
艾草青团的做法
芝麻洗干净直接下锅炒,锅里霹雳啪啦开爆声音多了差不多好了
将芝麻放料理机里打碎,然后➕白糖拌拌,白糖要稍微多一点,看起来白糖的颜色要多于芝麻的颜色,吃一口要很甜的状态,自己把握?,黄豆粉我买的是现成的熟黄豆粉,稍微加一点点凉开水加糖,甜度稍微甜一点,松花陷先将松花盖上保鲜膜上锅蒸10分钟左右,然后再加糖拌匀也可以y加一点点水,
300克糯米粉➕100克梗米粉,加适量艾草(新鲜艾草先焯一下水,加点碱水,不要焯太长时间,煮熟的艾草过凉水洗一洗,挤干多洗两遍)再将艾草用料理机打成泥加入粉中,揉成团
揉成团,不要揉太湿,我这张图片第一次做时有点太湿了,还可以干一点
整形,我弄了三团,中间戳一个孔,周围圈均匀,蒸时受热可以均匀点,上锅蒸15分钟左右,蒸的时间根据你的面团的大小,面团大可以再多蒸几分钟
蒸好的面粉取出再揉一下,这时小心烫手,手沾点冷开水,再揉,防止粘手,
揉得差不多顺滑了,取一撮可以包陷了
我这个包的是咸菜肉笋馅
包好在松花粉里滚一下
咬一口,好吃?
三种馅料图再补一张
这是生做的方法,先包陷再蒸,这样做方便点,这是在步骤4后就可以包了,包好再上锅蒸,看你们喜欢哪种方法
小贴士
糯米粉的吸水性不同比例也不同,你们可以试着少量做几个试试,我开始人家跟我讲的比例是,梗米粉和糯米1:5,我觉得太糯做不起来,我又改了1:4还是不行,这次1:3觉得还可以,如果1:1可能做出来冷了会容易发硬