提前至少半天准备夹心。

『荔枝果冻』：吉利丁提前用冰水泡软，将荔枝果泥煮至70℃，放入挤干水分的吉利丁，倒入模具中冷冻3小时

『蜜桃果冻』：吉利丁提前泡软，NH果胶和砂糖混合

奶锅中放入蜜桃酱和柠檬汁，煮至40℃时放入砂糖和果胶混合物，煮至沸腾后关火，晾至70℃时加入挤干水分的吉利丁

倒入荔枝果冻的模具中放回冷冻层

『椰子饼底』：杏仁粉、糖粉、低筋面粉混合过筛；蛋白加白砂糖打至小尖角

蛋白中加入粉类混合物和椰蓉，搅拌至融合后薄薄的抹在烘焙纸上

170℃烤15分钟；取出放凉后切成适合模具的大小

剩余的饼底不要扔掉，放回烤箱接着烤干可以当做椰子脆片小零食，非常好吃

『茉莉慕斯』：吉利丁提前泡软；蛋黄加糖打至发白；奶锅中加入茉莉干花和牛奶，煮沸后关火焖10分钟后分次过滤进蛋黄中

将蛋黄牛奶过滤回锅中，开小火煮至70-80℃，加入挤干水分的吉利丁，盛出放凉

将淡奶油打至6分发，手打就行

将冷却的蛋奶酱和淡奶油混合，装入裱花袋；果冻切成合适的大小，准备组装

『组装』模具中先挤一层慕斯液，放上双层果冻，再用慕斯液填满缝隙，最后放上椰子饼底。冷冻5小时以上

『粉色淋面』吉利丁片提前泡软；奶锅中放入葡萄糖浆、炼乳、糖、水和粉色色素，煮至103℃后关火

将液体倒入巧克力中，加入挤干水分的吉利丁，静置5分钟后用均质机搅打均匀

冷却至32℃左右时将蛋糕脱模淋面，放入冷藏至淋面凝固

表面装饰可以自由发挥，我用了奶油和桃子块（60克淡奶油+6克糖）

切面也很好看呢

一定要耐心等待淋面温度降至30℃，我就是太心急了，40℃就开始淋，结果边角部分没有挂住