皮的材料准备好，粉可以筛到一起，粉全部都要过筛

我是提前一天晚上做的皮，因为皮需要冷藏两个小时以上，如果觉得在炒馅的时候消耗时间长的话，也可以先坐馅后做皮，但建议的话，先做皮，然后接着做馅

黄油软化

鸡蛋打散，鸡蛋液分三次加入，每次混合均匀，三次后，黄油打发至有些发白就行

加入筛好的粉类，压拌动作，拌匀，没有干粉就行，粉有点粘手，是正常的，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

接着是馅：
一个凤梨

削干净

分成，肉和芯（芯就是中间那一根）

芯的纤维比较多，用破壁机多打会儿，打成绒，肉只需要打几秒，没有大块肉就行，这样出来的凤梨酥的馅才能有那种拉丝感

过滤，我这没有过滤太干，后续有点耗时，但我心里觉得这样炒出来会不会凤梨味更足，就没挤特别干（凤梨汁不要倒）

面包机翻炒模式，加水怡 糖，黄油，40分钟（中途后续炒出的水都直接用纱网勺过滤出来）

这是我，面包机炒出来的模式就没有很干，但是接下来用不粘锅就很快（就不需要一直等在不粘锅面前自己翻）

对比下，这是面包机刚炒出来的

这是倒在不粘锅又中小火炒了两分钟的感觉
，这就很好了，就是这种边缘能看到凤梨的纤维的感觉就对了
要是馅过湿了后续烤出来会容易开裂；要是过干了，后续就比较硬
解决办法就是湿的，就加入不粘锅里继续炒，干了的话就加入滤出来的凤梨汁

拿出来有点硬，但是能分得下来，后续比较热的话就容易化，在比较凉快的环境下分皮

这个配方大概二十克左右一个有十七八个，自己根据做出来损耗算一算

注意皮和馅比例=1：1～1.5：1

馅要等炒完后晾凉了再分

包住

最好还是要有模具啊，我自己手整的看起来还是不太规整

做最后几个的时候，烤箱预热一百六十五度，预热完后放烤箱10到15分钟，赶紧翻面再5到10分钟

皮酥，而且馅也有拉丝感

好吃的！

一些计算过程