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杏仁瓦片

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:02 阅读:7968
昨天做牛轧酥空口吃了好几片杏仁瓦片,觉得挺好吃的今天又单独做了一批,瓦片我是根据收纳罐的大小来做的,5.5cm直径的做了40片

用料

蛋清100克
糖粉30克
黄油30克
低筋面粉35克
2克
杏仁片250克

杏仁瓦片的做法

  1. 蛋清中加入糖粉和盐

    杏仁瓦片的做法 步骤1
  2. 搅拌均匀,搅拌到糖粉没有颗粒就行,蛋清打发一点也没关系

    杏仁瓦片的做法 步骤2
  3. 然后加入融化的黄油继续搅匀

    杏仁瓦片的做法 步骤3
  4. 过筛加入低筋面粉

    杏仁瓦片的做法 步骤4
  5. 搅拌到质地顺滑乳化就行

    杏仁瓦片的做法 步骤5
  6. 然后加入杏仁片翻拌均匀,翻拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时。这一步是为了让杏仁片充分吸收材料回软,整形的时候就不容易碎

    杏仁瓦片的做法 步骤6
  7. 一小时后取出,这个时候还比较硬,因为材料中的黄油凝固了,我们可以隔温水翻拌一下,给面糊回一下温,翻拌的时候杏仁片稍微有点流动性就行。
    然后借助慕斯圈或者饼干模具啥的,填平。我是用的5.5cm的饼干压圈,10-11g左右一个,一共做了40片
    这一步需要些耐心,不太清楚怎么做的就参考这个食谱吧:https://www.xiachufang.com/recipe/106642688/

    杏仁瓦片的做法 步骤7
  8. 放入提前预热好的烤箱
    风炉140度25分钟左右
    普通烤箱上下火150度28分钟左右
    每台烤箱脾气不一样,烤到表面金黄即可,取出冷却备用
    饼身越大,用的时间也相对要延长一点

    杏仁瓦片的做法 步骤8
  9. 取出冷却晾凉,就是嘎嘣脆的杏仁瓦片了

    杏仁瓦片的做法 步骤9