先做波兰种，提前一天将所有材料搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后，放冰箱冷藏保存～

发酵18小时后取出，里面充满气孔和长长的拉丝～

提前将黑糖用牛奶化开备用，将发酵好的波兰种和主面团材料除黄油之外的其他材料混合好，打至能拉出厚膜，放入软化好的黄油。

打至能拉出结实的薄膜，黑全麦吐司无需打出十成筋，九成就好。

送发酵箱28度，发酵至1.5～2倍，食指粘面粉，戳洞不回缩不塌陷，就是一发成功。

均匀分成三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟，不要过度操作，以防破坏面筋。

擀开，反面朝上，从上往下卷起。

盖保鲜膜，继续松弛15-20分钟。

再第二次擀卷，擀开，擀至长度20厘米左右，从上往下卷起。

三个一组，放入不粘吐司盒，送发酵箱33度，湿度85%，进行最后一次发酵。

发至8分满时，按压面团轻轻回弹，就说明发酵好了，180度预热烤箱10分钟。

放入预热好的烤箱，烤40分钟，烤10分钟后上色，盖上锡纸，烤箱温度和时间只能参考，要根据自家烤箱脾性调整，不能照搬～叮……时间到，取出震一下，倒出放凉架。

摆拍一张?

第二天切片，组织依然松软，爱了爱了……