百搭无蛋低糖牛奶吐司,反复调试五六遍才试出的好食谱
吐司食谱我一直都出的都比较少,主要原因就是经常做的不太满意...这次的吐司食谱重复试了好几次, 终于做出这个相对比较满意的味道了。
这个方子用的樱皇日式粉,加了20%的汤种,保水性很好,质地很柔韧,唯一不足的是拉丝效果差了些,但是口感一级棒,适合做三明治或者烤脆抹上黄油吃。
这个方子用的樱皇日式粉,加了20%的汤种,保水性很好,质地很柔韧,唯一不足的是拉丝效果差了些,但是口感一级棒,适合做三明治或者烤脆抹上黄油吃。
用料
高筋面粉 | 500克 |
牛奶 | 150克 |
盐 | 10克 |
黄油 | 45克 |
酵母 | 7克 |
冰水 | 180克 |
糖 | 40克 |
蜂蜜 | 30克 |
汤种 | |
高筋粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
开水 | 60克 |
百搭无蛋低糖牛奶吐司,反复调试五六遍才试出的好食谱的做法
汤种部分的水烧开,倒入高筋粉和玉米淀粉中,然后迅速的混合均匀
成团无干粉状态即可,然后包起来放凉备用
汤种放冷之后,把主面团部分,除黄油之外的原料都放入厨师机内,汤种也一起放入搅拌。
黄油要软化一下,按一下留下手印的状态最好,
先慢速搅拌至无干粉状态(约1-2分钟),然后开快速搅拌等面团搅拌出厚手套膜的时候(10-12分钟),放入黄油再慢速搅拌。
现在天气比较冷,家里的自来水是8.1度,实测用冰牛奶和自来水搅拌温度刚刚好,搅拌12分钟面温为22度。
加完黄油之后,继续慢速搅拌,等黄油和面团完全融合,开快速再搅拌到薄手套膜(完全扩展状态)
进入完全扩展状态的面团,撑开后面团的破裂处非常光滑
搅拌好的面团,揉光滑,放入容器内32度左右进行第一次醒发40分钟
手指上沾少许面粉,搓一下面团,没有明显回弹,第一次醒发就算好了根据模具大小分割,我这次用的是三能金波吐司盒450g的,每个盒子放两团约230g的面团(按照这个方子做会多出约100g的面团)
分割230g一团,揉圆,盖上保鲜膜松弛20分钟(松弛为了方便一会整形)
松弛好之后,先把面团搓条,再擀薄然后把面团翻过来,光滑的一面朝下,卷紧
如果面团有多余的大气泡要排掉
之后放入吐司盒醒发,32-35度醒发到八九分满
吐司我比较喜欢圆角一些的,发八分满刚刚好,如果喜欢有棱角的,可以多发一会,到九分满
吐司醒发好之后,烤箱预热,上温220度下温200度,预热好烤箱把吐司放进去烤30-35分钟
如果用低糖吐司盒,需要降低温度,上温190下温180度约25-30分钟,根据实际情况调整就好。
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