这一袋就是5克，可以全倒。

如图

酵母水 : 加313克水，搅拌，让酵母都化开。

粉 : 黑麦粉133克+高筋面粉266克+盐8克
粉要拌匀

粉+酵母水

不用特别揉，把盆壁的粉蹭干净。

第一次发酵30分钟。

不用揉，要不断拉扯折叠，把周边提起来，提到一定高度，折叠进去，一圈圈的折叠，至少要转着圈做五次。

第二次发酵30分钟。

(重复5次转着圈的拉扯，折叠）这个时候面团相对光滑，不会特别粘手。

第三次发酵30分钟。

(重复5次转着圈的拉扯，折叠）这个时候面筋已经很好了，你可以提起来看一下，面包不会轻易被拉断。

第四次发酵30分钟。

等待发酵的时间，我们切下葡萄干，我这个葡萄干有点大，我切成了3段。

切好的葡萄干，

葡萄干和核桃冲洗一下，控干水分。(留出一两块核桃，一会撒在表面)

铺开揉面垫子或者擦干净台面，撒上面粉，把面团铺平。

放入铺好的面团上。像叠被子一样，对折压实，对折压实，排出多余气体。

把光滑的面朝上，

铸铁锅铺上烘焙纸，把面团放进去，表面再撒点核桃碎，再拎起烘焙纸放入其他盆里发酵，(这样的目的是铸铁锅预热后，方便好放面团）

第五次发酵30分钟。(注意这个时候和其他情况不一样的一点，我们要预热烤箱230度20分钟，家里有铸铁锅的，铸铁锅铺上烘焙纸把铸铁锅盖盖子，放入烤箱一块加热。)
没有铸铁锅的同样烤箱预热230度20分钟直接放面团烤。

发酵好的面团。表面喷水，撒上面粉，切十字刀。
(有过滤网筛勺的可以有用网筛勺撒粉，没有的手撒均匀点就可以)
(十字刀可以切的稍微深一点，我这个就切浅了，面包没有爆开的感觉）

一定要带手套?！把预热好的铸铁锅从烤箱中拿出，把面团迅速放入铸铁锅中，盖盖子。一块放入烤箱230度20分钟。

烤完20分钟，后去掉铸铁锅盖子，再烤15分钟外皮。

吃的时候一定皮朝下吃，这样就不会搁到上牙。

出锅~