铁锅空烧热至冒烟，烙猪皮去除汗腺、腥味

烙黄

加水，葱，姜，料酒（随意放，为了去腥）大火煮开撇去浮沫转中火10分钟

捞出肉，切1CM左右的小块，大块太腻了，会吃不下去，放入刚才煮肉的水里，洗一下腥味

捞出

真接把切好的肉放锅里，不要加油，干煎黄

四面黄，看起来就好吃

煽水的锅不用洗，加糖加冷水25克，大火烧开、融解转小火，不要搅拌，可以摇晃锅让其加热均匀。大泡变中泡略变琥珀色

PS：一定不要走开，这个变化很快

加肉炒香至上色均匀

再各种香料、酱油生抽老抽，半瓶绍兴黄酒（米酒，料酒，喝剩下的葡萄酒都可以），不够加开水至水略盖过肉。大火烧开6分钟左右，让酒味散掉

大火煮开转小火50分钟,捞出调料丢弃，加板栗，继续小火30分钟

出锅前尝一下

根据自己口味加盐