排骨斩小块洗净，锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用；

香料准备好，洗净备用；

生板栗去核去皮洗净备用；（剥生板栗的方法请看小贴士）

锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦；

放入香料煸炒至能闻到香料的香味；

把炒香的排骨和香料捞起，热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖；

小火炒至冰糖溶化成焦糖色；

迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色；

加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；

加入没过排骨的开水，盖上盖子小火煮20分钟左右；

20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右；

最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。

香甜的板栗烧排骨可以上桌了。