后腿肉尽可能去掉里面的筋膜

切块状

料理机打成肉糜

1⃣️加入地瓜粉、泡打粉、盐、糖、白胡椒粉，鸡精和蚝油用筷子顺时针搅拌均匀后分3次加入冰水，每加一次让肉糜充分把水吃进去后再加一次。
2⃣️用筷子使劲顺时钟搅啊搅，看了很多方子说用到了厨师机或者面包机搅，其实个人觉得不太用，手动就可以了，因为用的时间也不太久而且不是每个人家里都有面包机，使劲搅打到如图这样看起来很有胶质很细腻就ok了。

1⃣️加入小芹菜粒，或者泡发好切小的香菇丁、发菜丝搅拌均匀。
（同理你可以加另外的蔬菜，但是我觉得芹菜和香菇是相对比较提味的，做出来口感好。）
2⃣️装肉糜的盆子覆上保鲜膜，冷藏3小时

1⃣️冷水起锅，小火煮，开始挤肉丸，切记水温温的就可以下肉丸了，三四十度的样子。
2⃣️双手洗净，虎口挤肉丸，左手抓肉糜从虎口挤出，右手拿勺子挖出放入锅中。没拍图，如果我描述得不太清楚可以搜下虎口挤丸子的手法，很容易的。
小细节：挖肉丸的勺子放冷水中，每挖一次勺子过一次冷水，这样勺子不会粘
3⃣️全部放入锅中后，依旧小火煮至肉丸全部浮起来即可，捞出快速去冷水冷却。

完成✅

做得多可以放冰箱，一两天能吃完放冷藏即可，放久一点的放冷冻。

截面很细腻