泡发黄豆，可提前1晚泡
（赶时间的话，开水泡1-2小时）

冷水下锅切好的肉丁和姜，煮开后关火

捞起肉丁，肉丁水备用

热锅冷油熬糖（油锅冒烟后，开小火，放冰糖）

冰糖煮化准备肉肉上色

倒入滤水后的肉丁翻炒，爆点油上糖色

上完糖色的肉肉备用，剩下的混合油可用来熬料，放豆瓣酱1汤勺炒香

再加入蒜，干辣椒（建议只要干辣椒壳，里面的辣椒子取出，这样烧肉肉只会增香，不干辣），八角，花椒，姜炒香

再倒入肉丁黄豆和之前剩下煮肉丁的水，熬时加入料酒，黄豆酱2汤勺，生抽、老抽各1汤勺，烧涨后，即可放入高压锅

等30-45分钟，软糯美味的肉嘎嘎就可出锅了。