这次用的是巴浪鱼，青花鱼的近亲，所以你知道了，买新鲜的圆身鱼、大一点的沙丁自己拆鱼排，或者有好的青花鱼之类的，也可以。

自己切，大概就是图中虚线的部分。鱼去头之后，从切面沿脊椎骨两边各剖整个侧面下来。

呐，大概就这样，很容易，因为很直，所以很容易剔除中间的大骨。

鱼身的剖面弯一下就可以看到剩余的鱼骨，用镊子拔一下就可以了，背鳍也去掉，胸鳍一般我就不处理了。

鱼排擦干表面，抹上盐和一点点酒，也可以稍微加一点白胡椒，静置个半小时左右稍稍腌制入味。

然后鱼皮朝上铺进烤盘，在盘中淋上如图这么多的橄榄油，一定要多，这样烤出来的鱼更油润好吃。

拍松的蒜瓣切末，不用太多，均匀撒在盘中鱼排的缝隙间，原则是都尽可能浸到橄榄油。然后撒一些葱末添香，如果想口味西式一点，欧芹碎是可以的。

烤箱预热最高的温度，一般家用烤箱也只有250°C左右，大概8-10分钟就好。烤的时候要放在烤箱上层，让鱼皮有充分被烤灼的感觉。

呐，就是鱼皮有烤的香气，整个鱼身基本上属于橄榄油浸泡煎制的状态，简单的调味保留了鱼的鲜度，橄榄油中的葱和蒜又很香，用来抹面包再美不过了。