胡萝卜、黄瓜切丁，大葱切段。
鸡肉切丁，用料酒(可省略)、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、淀粉腌制20分钟。
白果下油锅炒2分钟。捞出备用。

鸡肉下油锅(油烧制5分熟，即起泡但不冒烟)滑散。捞出备用。
白果、葱段下油锅炒出香味，再加入胡萝卜炒软，最后加入鸡丁和黄瓜，翻炒均匀。
加盐、糖、香油，出锅。