鸡蛋加少许水淀粉搅匀。留出大约半个鸡蛋糊加入面粉，调成糊，备用。其他的鸡蛋糊热锅摊成蛋皮。

蛋皮九成熟时，折成半圆形，用勺子压实，取出。

蛋皮切成菱形片，放入准备好的面糊里，用手抓匀。

锅内加花生油，油七成热时，把鸡蛋下锅，炸成鼓泡。

成金黄色时捞出，控油。

炸好的鸡蛋皮。

锅内放少许水，加入白糖，炒干水份。

炒到糖浆无白沫，变黄色沫少而小。这个过程要小火，要有耐心。

把炸好的鸡蛋皮下锅，离火翻炒，使糖浆挂匀。

可以撒上少许芝麻或者青红丝。