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双色吐司抹茶蜜豆老面吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:09 • 阅读：7954

抹茶、蜜豆、老面巨搭——无敌好吃

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有奖跟做菜谱——截止2月5号24：00前评选出优秀作品！
评选结果公布在g众号：susan彤妈
优秀奖：2名 UK&OEO家用电动打蛋器迷你小型自动打发蛋清黄油奶油蛋糕烘焙工具 ️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️ ⭐️

这节课用UK&OEO和面机打面，一次最多可16个吐司?！

我会把我测出来的打面时间、速度都会给大家记录下来！

说说抹茶蜜豆这款吐司，成品因为加了淡奶油之类，所以会特别软，当然能把老面加进去就更好啦，个人觉得加不加都好吃，我都有做过！抹茶跟蜜豆绝对是最佳搭配！

还是一样老规矩，我会尽量细节写的很详细哦！

用料

1⃣️	这里可做4个450g吐司
吐司粉	1000克
糖	160克
海盐	16克
全脂奶粉	25克
牛奶	200克
淡奶油	120克
水	380克
鲜酵母	26克
无盐黄油	80克
老面（也可不加）	100克
2⃣️
取一半面团➕
抹茶粉	12克
淡奶油	45克
3⃣️裹入
蜜红豆	适量

双色吐司抹茶蜜豆老面吐司?的做法

老面制作：100克高粉或t65➕68克水➕2克海盐➕0.5克干酵母

步骤：1.低速混匀2.中速揉至面团稍微光滑，整形成团，室温28度左右发1小时左右，再冷藏发酵12到17小时，拉开组织图片状态！

注意⚠️：老面可加也可不加！
准备好所有原材料
黄油提前软化哦
除了（蜜豆、抹茶粉➕45克淡奶油）别的材料全部加进去，酵母不要碰到冰水以及糖盐哦！
和面机参考：低速2分钟混合均匀
和面机参考：高速8分钟左右打至厚膜
加上软化好的黄油，低速混匀
和面机参考：高速3分钟左右出手套膜哦
破洞边缘无锯齿，然后把面团分成2份
把抹茶粉➕淡奶油混合均匀
加入剩下的一半面团里，继续厨师机混合均匀
和面机参考：
高速混合均匀——完美手套膜（不用担心会打过，加入抹茶粉糊后一般2,3分钟就能又再次面团光滑）
抹茶味手套膜
一发：28度发酵1小时左右2到2.5倍大
按去稍微一点点回弹
平均分成8份，松弛15分钟左右
擀开（正面擀开哦）

抹茶面团也一样操作
翻面，加入适量蜜豆
表面加上抹茶面团，再稍微擀平一下，卷起来，1.5卷左右
二发：37度发酵1小时左右，8分满
8分满加盖入炉

风炉：155度30分左右
平炉：上火165，下火180烘烤30分—35分左右

时间温度仅供参考我不同品牌，火力差异还是很大的！
蜜豆可多可少，看大家喜好

常温密封3天哦！