金盘铺上油纸，撒上蜜红豆

蛋黄加牛奶和玉米油搅拌均匀备用，现在油水分离没关系，等一下要用电动打蛋器搅拌

预热烤箱150度，蛋白加几滴柠檬汁，电动打蛋器低速打到粗泡

加三分之一糖后转高速打至细泡，然后加入剩下的二分之一糖，转中速继续打发，因为蛋糕卷只需要湿性发泡，中速不会让蛋白霜打过头

打到有纹路加入剩下的糖和玉米淀粉，继续中速打30秒

然后转一速一直打到湿性发泡

要把边缘不均匀的蛋白霜用刮刀刮下来，然后继续打发

最后一分钟一定要在中间画圈，不要满打蛋盆跑

边边打不到的地方倾斜打蛋盆逆时针画圈打发

打到这样的弯勾就是湿性发泡

最后把打蛋头提起来离开蛋白霜空转就可以关掉电动打蛋器了，这样打蛋头不会粘上太多蛋白霜

打发好的蛋白霜

打蛋头不用洗，直接用来打蛋黄糊，然后把蛋黄糊一速搅打30秒

蛋黄糊乳化完成

筛入低筋面粉

搅拌均匀，不要画圈以免起筋

蛋黄糊过筛

蛋黄糊会比较粘，用刮刀压下去就能很快过筛，筛子背面也要刮干净，不要浪费

过筛好的蛋黄糊非常细腻

这个时候可以检查蛋白霜了：打发好的蛋白霜里外的气泡都是均匀一致的，蛋白霜静置2分钟后，和刚刚打发好的没有区别，如果蛋白霜变粗糙了，要用手动打蛋器抽打到细腻，不然结块的蛋白霜是无法和蛋黄糊很好融合在一起的

把三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，翻拌均匀，再加剩下的二分之一蛋白霜翻拌均匀

把蛋黄糊倒回蛋白霜里面

一只手翻拌一只手顺时针转动打蛋盆，我是一手在录视频所以没办法转动打蛋盆

翻拌好的蛋糕糊离烤盘15厘米的地方慢慢倒入28乘28的金盘

抹平

烤箱中层150度烤40分钟，最后5分钟热风循环烤，各家烤箱自己磨合，可能你的烤箱30分钟搞定

出炉震一下震出热气，不要倒扣，晾表面，不然会因为表面被焖到而脱皮，晾到温温的时候脱模，用硅油纸垫在上面，再加烤盘或者烤网

反转，背面是毛巾面，有很多蜜红豆

卷起来，，包上硅油纸，不能晾太凉，不然会卷裂

这么厚的卷最好做加水果和250克淡奶油的O型卷，不要做e型卷，不然容易卷裂，我是周围的家人朋友不喜欢吃太多淡奶油，所以没有夹淡奶油直接卷e型卷，比较难操作，新手卷我这种做法比较容易卷断或者卷裂，卷淡奶油对蛋糕卷有缓冲作用，不容易卷裂

看一下动图

很美味的蜜红豆蛋糕卷正卷就做好了

配上一杯清茶，觉得没有什么可以媲美了