50克高粉+50克水+1.5克新鲜酵母混合，室温发酵至有小气泡后放入冷藏过夜

发酵12小时后可以使用，如果想当天用，可以室温发酵4小时后再用，冷藏过夜是为了让面包更醇香、延缓老化速度。

第二天打面团，将波兰酵种和主面团中黄油外所有材料放入厨师机中搅拌，出厚膜后放入已软化的黄油，继续搅拌至薄膜，不用手套膜。

秤出300克面团放置保鲜盒中，先放一旁。
这是用来包裹抹茶面团的外壳。

剩下的面团加入混合好的抹茶糊低速搅拌混合。
一般1档1分钟就好，高速打会打过头。

加入泡软的蔓越梅干。
先用厨房纸吸掉蔓越梅干的水分。

整理成圆形，进行第一次发酵。
这一步要是新手操作时觉得粘手，可以手上抹点油防粘。

两个面团室温发酵40-50分钟（仅供参考，当时冬天室温只有10度左右），当面团有明显发酵一点的迹象后，拿去放冷藏发酵（约9个小时）。
这是发酵完成的样子。

同上，这是发酵好的抹茶面团。

分割成6等份，滚圆后拍成长条，上下折起来，左右一侧往另一侧卷起，滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
这一步操作是为了成品的组织更蓬松，达到提升口感的目的。

这个时候我们来做馅料，
奶油奶酪室温软化后倒入牛奶混合，蜜豆压碎一些后一起搅拌均匀即可

松弛好的面团，包入馅料。

收口处捏紧

原味面团擀成圆形，刷上黄油。
外面一圈不要刷，不然无法收口。

放上抹茶面团，收口处朝上

先这样子包四个角

再四周收口

进行最终发酵，放烤箱里发酵，使用烤箱发酵模式。
放一碗水增加温度，夏天放冷水，冬天放40度以下的温水。

发酵约50-60分钟（冬天），面团大一倍，手指粘点面粉去按下侧面，能缓慢回弹说明发酵完成。

做最后造型，表面撒干粉、割口，先割十字再割小口子，同时预热烤箱，上火210下火190

送入预热好的烤箱，中下层，上火210下火190烤15-20分钟（依据自家烤箱烤欧包的温度来调整），抹茶有些微上色就要盖锡纸了哦。

出炉后震一下，放烤网晾凉后打包。

早上做早餐，一个这么大的欧包，一家三口分刚好。
吃之前最好先复烤几分钟，口感会和刚出炉时一样。