所有的面粉+260g水揉成团，水解40分钟。

水解完，已经有一定筋度。

加盐揉匀。再➕80g波兰种慢速搅拌2分钟，再高速搅拌8分钟。（波兰种提前一天做好）

揉到面能基本不粘盆，把酵母和后加水混合在一起，分三次加入，慢速揉至面团吸收。

再高速揉四五分钟，至面团有筋度，裂口圆润。

拉起来有非常大的筋度。

加入巧克力、腰果、蔓越莓揉匀。

放到喷了水的盒子里，折叠两次收口向下，室温发酵40分钟。（冬天20度）

发酵好，面团表面撒粉。

发酵布上面撒粉，把面团倒扣在发酵布上面，铺成长方形。

分成220g左右的4个面团。

面团整形，夹好发酵布松弛30-40分钟。

松弛好的面团。开烤箱+石板、石子230度预热。

整成长条形，发酵40分钟。

发酵好，割包。

230度，加自制蒸汽，烤25分钟。

什么时候我的割包才能练好哈哈