海盐红茶太妃糖

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:11 • 阅读：7990

要过年了，也花点心思做点无添加手工糖给亲朋好友们尝尝，都沾点喜庆的年气儿。?这款太妃糖是超级酥脆的口感，初品是伯爵红茶里淡淡的佛手柑的清香，中调是海盐焦糖的沁人焦香，后味是细腻醇厚的奶香，伯爵红茶的熬入和海盐的加入让这款太妃糖的味道更丰富、更有层次，和我一样喜欢伯爵红茶和焦糖海盐口味的你一定不要错过哦！
配方是一个28*28三能金盘的量，成品大概有一公斤多点…

用料

铁塔淡奶油	240克
总统黄油	210克
白砂糖	320克
水饴	135克
海盐	8克
伯爵红茶	8克
坚果（巴达木、腰果、夏威夷果）	400克

海盐红茶太妃糖的做法

烤熟的坚果置上下火85℃烤箱内保温（这一步可等到熬糖调中小火时开始）…
我用的这款川宁伯爵红茶，一袋2克，用了四袋…
不粘锅置厨房秤上，依次称量加入淡奶油、黄油、白砂糖、水怡、以及海盐和伯爵红茶，没有海盐可用4克食盐替代，不加海盐和红茶做出来的就是原味太妃糖…
置燃气灶上，开中小火开始熬制…
黄油融化后很快开始出现冒大泡的状态，可以把火调中火用硅胶铲不停搅拌，不停搅拌的目的就是防止局部温度高，让糖浆的温度均衡…
当糖浆慢慢变得稠的时候，可以将火力调整置中小火…
随着不停搅拌慢慢糖浆开始焦化变色（火力调整置小火），切不可火大哦！否则很容易出油。这时候开始用探针温度计测温，当糖浆温度达到155-160℃（保证酥脆口感）之间时即可停火…
加入一直在保温的坚果，我用的是烤熟的腰果…
翻拌均匀，让糖浆均匀的包裹住坚果…
倒入铺了油布的三能（28*28）金盘…
快速用刮板推至基本平整…
表面加盖一张油布，用擀面杖继续整理平整…
冷却至85℃左右时，从烤盘中取出放置面板上…
用锋利的菜刀先切成条，再切成块，块的大小根据个人喜好来定，这款糖热量高，所以我切的小块些。这个温度比较好切，如果糖温高太软太烫，糖温低，糖太硬。如果切的过程发现糖温度变低开始变硬时就放入预热好的烤箱（上下火85℃）烤制6分钟左右，待糖变软后再切，切不可硬切，因为这款太妃糖非常的酥脆，硬切就碎了，会不成型…
成品…
坚果用腰果内部有孔洞，用巴达木和夏威夷果是实心的，看起来会更好看些…
最后一步就是包装好，放冰箱冷冻或者冷藏保存，冷冻保存酥脆效果最好…