活虾洗净后剥取虾仁，去掉虾线（也可直接买成品虾仁），放入半颗蛋清、一勺料酒，加入少许淀粉和油搅拌均匀，静置5分钟腌制。

将黄瓜和胡萝卜去皮，对半切开后去芯，切成与虾仁等大的小块备用。

取锅烧水，倒入虾仁焯1分钟，而后加入黄瓜、胡萝卜焯几秒钟后捞出控水备用。

同样倒入腰果焯水后捞出控干。

另起锅加油，冷油下锅倒入腰果，转小火慢炸至腰果表面微微发黄即可捞出。

控制好锅中油量，放入葱花、蒜片爆香，再放入前几步焯好水的虾仁、黄瓜、胡萝卜，加入盐、糖，翻炒均匀。

倒入炸好的腰果，和少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可摆盘上桌。