先冷油小火炸腰果，放置一旁待涼。

腰果一變色迅速撈起，有一點上色就要馬上撈哦，因為撈出來因為高溫還會繼續熟成

材料準備好，腰果可以放入烤箱調整100度保持溫度

乾淨無油的鍋子裡面加糖跟水還有一小匙鹽

煮到冒很多泡泡

糖液變黏稠、溫度達到121度左右再加入腰果，關火或小火快速攪拌，慢慢翻炒至冷卻

翻炒至反砂腰果顆顆分明即可。（反砂就是糖炒到最很黏稠再繼續炒就會恢復成糖）

全部呈現這個狀態即可，這個糖量炒出來是正常糖，建議先炒一次試口味再自行增減。