食材

第一步:肋排腌制
4分之1汤勺子的盐
1勺料酒
2勺葱姜水
少许胡椒粉撒一撒
0.5勺生抽
将以上调料在排骨碗中抓匀之后，
打入1个小鸡蛋，继续抓匀，

再放2大勺玉米淀粉，再抓匀

第二步:切配准备
切半个蒜成末
切2根葱
切2根小米辣

第三步:热锅冷油
放较多油，开大火
(炸排骨的油后续还可以储存起来用，因为带香味)

用面糊筷子试验油温

筷子放到底下，不起泡泡，说明没有升温

烧到7成热，起大泡时候再下锅炸
3成热不能炸东西

(将糊糊来回包裹好排骨)
将此时的大火转成中火才能开始初炸

放入排骨

此时是中火初炸

全部放完后计时5分钟(排骨5分钟，里脊少一点时间)
时间到之后捞出以待后续复炸(初炸颜色不够，而且也软，不脆)

转大火，让锅里的油升温一分钟
放进去炸肉，复炸，全程大火，1-2分钟

换个锅，开始炒佐料
中火，放点油
炒蒜，要用中小火，慢慢炒

加入辣椒，炒出蒜香，炒个两分钟，稍微变色
加入排骨，炒
加入葱，炒
可放 一点点白糖

炒至蒜微微发黄，可出锅