火锅糯鸡爪【5月北鼎珐琅铸铁锅食谱】
【5月北鼎珐琅铸铁锅打卡食谱】
*本食谱出自@阿拉兔儿蕾
*本食谱出自@阿拉兔儿蕾
用料
| 鸡爪 | 400g |
| 葱油 | |
| 菜籽油 | 600g（不能用其他油替换） |
| 小葱 | 20g |
| 大葱 | 50g |
| 洋葱 | 90g |
| 香菜 | 20g |
| 姜片 | 10g |
| 底料 | |
| 干辣椒 | 120g（三种1:1:1） |
| 花椒 | 10g |
| 生姜粒 | 50g |
| 郫县豆瓣 | 350g（不能用其他酱替换） |
| 冰糖 | 10g |
| 盐 | 1-2g（尝味添加） |
| 醪糟 | 30g（可以不加） |
| 鸡精 | 2-3g（必须加） |
| 香料 | |
| 八角 | 12g |
| 白芷 | 12g |
| 桂皮 | 12g |
| 草豆蔻 | 6g |
| 草果 | 6g |
| 陈皮 | 6g |
| 小茴香 | 2g |
| 丁香 | 2g |
| 砂仁 | 2g |
| 罗汉果 | 3g |
| 鸡爪去腥料 | |
| 姜 | 3片 |
| 料酒 | 15ml |
火锅糯鸡爪【5月北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法
准备好所有材料
干辣椒用清水煮20分钟左右煮软
切或搅拌成剁椒状备用
所有的香料碾成碎（不要碾成粉）备用
所有制油蔬菜切小块或小段备用
底料中的姜切小粒备用
菜籽油烧热至七成热下姜葱大葱洋葱香菜
炸至菜全部炸干捞出，关火
制好的油加入冰糖翻炒至冰糖融化
继续保持关火的状态，下豆瓣，这时候会溅油，要小心
豆瓣在油中炒匀后，开小火炒至豆瓣变干，大约20分钟，每次都要从锅底翻起来以免糊锅
下姜粒、香料碎、辣椒碎、花椒、小火熬制，期间不停翻动，严防糊锅
继续炒20分钟
倒入鸡精和醪糟，再翻炒5分钟起锅
这是炒好的底料，应静置24小时之后再用。
鸡爪加料酒大葱姜汆水后洗去浮沫
锅中放入刚才超好的底料的1/3-1/2的量（看口味）然后加水没过汆好水的鸡爪，烧开之后尝尝咸淡，然后加盖转小火
焖1-1.5小时至鸡爪脱骨，变成入口即化的状态，中间不时翻动一下
热吃更好吃
