八珍烧卖
走一趟芜湖,吃了当地的烧卖,就觉得自己做的烧麦有很大的改进空间,不要怕油多,肉得稍微肥一点,烧卖才够香够软糯,想要更鲜,得有点海味…………整理了一下,正好八样食材,就叫八珍烧卖吧。
用料
馅料部分 | |
糯米 | 750克 |
瑶柱 | 50克 |
干香菇 | 6朵 |
干虾米 | 30克 |
干莲子 | 50克 |
花生米 | 50克 |
五花肉 | 500克 |
熟松子(带壳) | 70克 |
姜 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
白胡椒粉 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
面皮部分 | |
面粉 | 500克 |
开水 | 600克 |
八珍烧卖的做法
花生米用开水烫一下,把皮剥了。
干莲子和剥好皮的花生一起清水泡发,2小时以上。
干香菇也一样,泡发。瑶柱和干虾米也同样泡发。做这些的同时,记得把糯米饭煮上。
五花肉去皮,冷水加料酒、姜片绰水煮透,晾凉后切成指甲盖大小的肉丁。
泡好的瑶柱撕成丝,和虾米一起沥干水备用。
花生和莲子都掰成两半,备用。
香菇切丁备用。
锅烧热,不要放任何东西,下肉丁煸炒。
先加料酒去腥,炒到肉丁出油,周边边焦黄,加姜末,加生抽、老抽,翻炒出香味。
下香菇,煸出香味。
下虾米和瑶柱,煸出香味。
最后下花生米和莲子,翻炒均匀。
加白胡椒粉,翻炒均匀关火。
糯米饭也煮好了,趁热倒进去,加盐、生抽、老抽,翻炒。
翻炒均匀了,加入剥好的松子仁。
就是直接买松子,让娃剥的。
尝一尝咸淡,按自己家口味加盐,这样馅料就算做好了。
边倒开水,边搅拌。用开水和面,这样蒸出来的烧麦皮才够软。
等稍微凉一点,上手揉均匀,放保鲜袋醒20分钟。
和做饺子皮差不多,就是稍微做的大一点。
擀皮。
包烧麦。
整理一下。
冷水上锅,蒸15分钟。
焖两分钟,出炉。
凉了之后,放保鲜盒冷冻保存,下次吃之前室温解冻,复蒸8分钟就好。
鲜美无比,软糯可口。