全麦核桃松子吐司65%全麦
我喜欢全麦面包的健康,但是100%的全麦口感实在太干了,所以基本做65-70%的。切片再烤抹黄油或者配奶酪都是绝佳的早餐了!这个方子里的松子仁是我突发奇想加进去的,没想到增加了芳香的气味和独特的口感。
用料
全麦面粉(新良) | 360克 |
高筋面粉(新良黑金) | 240克 |
白砂糖 | 40-50克 |
盐 | 6克 |
核桃碎 | 50克 |
松子仁 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 350-375克 |
橄榄油 | 25克 |
耐高糖酵母(干) | 9克 |
全麦核桃松子吐司65%全麦的做法
所有粉类糖盐混合!加鸡蛋!
加入橄榄油和牛奶(我的话不喜欢全奶或纯水,所以200克牛奶,150克水,另外25克水预留)
放入厨师机开始搅面,调整水量和粉量
基本能够合成一团就是水和分类比例OK。揉面至光滑状态。因为全麦所以不可能出手套膜,到扩展状态就OK了(拉出一团展开,破洞的边缘是粗糙的)
加入松子仁和核桃碎,继续手揉1分钟至完全混合。整成一个大圆球,加盖保鲜膜进行第一次发酵。
第一次发酵,最适宜的温度是26度,1个小时。天冷可以发入烤箱,但注意温度不要过高,容易发酵过度。待面团发质2-2.5倍大且手指戳不回弹也不塌陷就好好了。(回弹的话是发酵不到位,塌陷是发酵过度)
将面团排气分成6等份,我这次有195克一个小面团。醒面15-20分钟。
开始整形,第一次擀成牛舌状卷起来,第二次擀成长条,卷起来,依次放入吐司盒。
注意放入的方向要一致。然后进行第二次发酵,36-38度,湿度85%,差不多45-60分钟。(没有发酵功能的烤箱可以发入烧开的水,终途换水一次)
等发酵至8-9分满加盖,190度预热烤50分钟。
烤好的时候一定要震模让热气出来再开盖,侧放至完全凉了再切片(我用的藤次郎锯齿刀,小贵但太好用了)。刚刚急着带儿子睡觉,烤箱预热时面包就放在里面了,以至于没有完全顶模。
小贴士
1.橄榄油可以用黄油代替,但是黄油需要在基本成膜时加入。橄榄油更健康做起来方便,没有的话可以玉米油代替但是口感差一些。
2. 关于牛奶,我的话不喜欢全奶或纯水,所以200克牛奶,150克水,另外25克水预留。
3.核桃我是买的大麻子核桃,去壳取仁打碎,比较香,买的现成的核桃仁不好吃。另外因为家里有小宝要吃所以打得碎一些,自己吃的话会大颗一些。喜欢干果的还可以加蔓越莓干和葡萄干,根据自己的喜好就行。
4.有些方子发酵粉会用牛奶化开,我的话不推荐。直接和粉混合就行。
5. 如果你只做一条吐司,所有用料减半,鸡蛋可以放一个但是奶和水要适当减少。
6. 每个烤箱脾气不一样,烤的时间和温度需要根据自家烤箱调整,多试几次就知道了。
2. 关于牛奶,我的话不喜欢全奶或纯水,所以200克牛奶,150克水,另外25克水预留。
3.核桃我是买的大麻子核桃,去壳取仁打碎,比较香,买的现成的核桃仁不好吃。另外因为家里有小宝要吃所以打得碎一些,自己吃的话会大颗一些。喜欢干果的还可以加蔓越莓干和葡萄干,根据自己的喜好就行。
4.有些方子发酵粉会用牛奶化开,我的话不推荐。直接和粉混合就行。
5. 如果你只做一条吐司,所有用料减半,鸡蛋可以放一个但是奶和水要适当减少。
6. 每个烤箱脾气不一样,烤的时间和温度需要根据自家烤箱调整,多试几次就知道了。
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