水铺蛋其名称正确写法应为“水潽蛋”，“潽”字字典解释为：液体沸腾溢出。

水潽蛋口感爽滑，老少皆益，一般7分熟为妙，一口咬下，蛋液流出，别有一番风味。糖水煮蛋最为美妙。不过，用可生食鸡蛋来做溏心蛋比较妥当。

据说吃水潽蛋对脾虚肺虚是有益的，比如咳嗽啊，还有皮肤干燥吃了可滋润皮肤（水潽蛋补肺虚，肺主皮毛）。补血的话可以加几个红枣桂圆。我最喜欢的做法是鸡头米水潽蛋，喜欢酒酿的吃之前还可以加一勺酒酿。