复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:48:15 • 阅读：7948

在法国学甜点时超喜欢的一款甜品duangduang的【法式布丁塔】和最喜欢的口味之一【开心果】的完美结合！简直是我的心头号！翻译给大家！大家有空可以试试看！
??‍?配方来自chef Melanie l'Heritier 和Arnaud Mathez（巴黎甜品店Jardin sucré创始人）
??‍?翻译：圆滚滚米米君
?分量：可以制作一个20cm塔
?准备时间：30分钟
??‍♀️烘烤时间：1小时10分钟

用料

3mm厚度酥皮
开心果布丁酱
组装

复刻巴黎名店Jardin Sucré的开心果法式布丁塔?的做法

?需要提前准备：
20cm直径，高4.5cm的塔圈
620g酥皮
?做法
1️⃣将酥皮擀至3mm厚度后切成20cm直径的圆
2️⃣将酥皮压在两个烤盘之间，150度烘烤20分钟，出炉撒糖，重新入烤箱180度烘烤15分钟
?开心果布丁酱
牛奶800克
淡奶油200克
砂糖150克
蛋黄180克
玉米淀粉90克
开心果酱80克
?做法
1️⃣牛奶，淡奶油和纯开心果酱煮热
2️⃣蛋黄，砂糖和玉米淀粉用蛋抽混匀
3️⃣牛奶煮沸后冲入蛋黄中，再倒回锅中（制作卡仕达酱的方法）煮稠
4️⃣用20cm塔圈中放入预烤的酥皮，制作好的布丁酱倒入塔圈中，190度再烘烤35分钟
???装饰
砂糖 300克
开心果300克
?做法
1️⃣砂糖在锅中制作干焦糖，冷却后打碎成焦糖粉
2️⃣借助擀面杖将开心果碾碎
3️⃣烤好的布丁塔，铺一层开心果碎，接着撒一层焦糖粉
4️⃣烤箱200度烘烤4分钟用来融化焦糖粉