墨西哥大碗菜
特别喜欢Q-max 墨西哥餐厅的这道大碗菜,原版是有烤牛肉条的。原版豆子用的是红腰豆和利马豆或芸豆。
用料
红豆 | |
绿豆 | |
羽衣甘蓝 | |
西红柿 | 小号1个或1/4大个 |
牛油果 | 1/4个 |
洋葱 | |
胡萝卜 | 小号1根 |
柠檬 | 1/2个 |
黑胡椒 | |
橄榄油 | |
原味腰果 | |
南瓜籽 | |
盐 | 克 |
墨西哥大碗菜的做法
准备备餐:红豆、绿豆泡过夜,用隔水蒸电砂锅蒸煮,成品豆子是粒状的,同时也出豆沙了。出豆沙对后续口感比较关键。豆子如果煮的没有形状了,就是煮过了。我会多煮一些,沥干水,在密封袋里铺上一层,冷冻,需要的时候只要掰下来一片,解冻就好了。冷冻对口感没啥影响。
准备煮蔬菜:坐水,加少许橄榄油。放入切好成条的胡萝卜条,根据想要的口感控制时长。捞出备用。将掰小朵洗净的羽衣甘蓝,下水,叶片一变绿就捞出来。备用。
泡洋葱:紫洋葱切细丝,越细越好。放入小罐中,加鲜榨柠檬汁,也可用白醋。少许盐。泡3分钟后使用。泡的时间越久越好吃。密封冷藏可以保存一周。
切:西红柿切丁,建议去除水分多的芯。牛油果切薄片,备用。牛油果的保存:如果买多了,或同一批次买的成熟的比较多,吃不完,我会切成1/4,冷冻起来。解冻后使用。
制作油醋汁:柠檬汁,1/4个柠檬的,加研磨黑胡椒,加少许盐,加橄榄油。混合均匀,容器允许的话摇匀。油和柠檬比例1:3。不减脂,可以适当增加橄榄油比例。菜谱有牛油果了,其实橄榄油可以适量用。
放入解冻好的豆子们,煮好的羽衣甘蓝,胡萝卜条,切好的西红柿,牛油果,放适量的泡好的洋葱丝,均匀撒上油醋汁,撒上适量的腰果,南瓜籽。拌匀,enjoy。
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