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低碳广式月饼,双豆沙篇

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:18 阅读:8016
这个月饼,不生酮低碳的对象吃了说比普通月饼好吃,他不喜欢那种高油高糖的甜腻味道。
需要注意的是,这个月饼碳水不高,但是严格生酮一天两块就完事儿了,低碳偶尔放纵多吃几个无所谓,热量也不高。
非常好吃,我非常喜欢。
去皮绿豆和红腰豆是好东西,去皮绿豆和腰豆100g,净碳水分别为35和38。
馅料我减了油糖,100g能出210g到250g馅料。喜欢馅料软乎的能出250g,喜欢干硬,保质期更长的,能出210g。一个月饼馅料用量20g,馅料净碳水最多不超过4。
馅料多准备一些,好炒制,用处多,可冷冻。
油别减了,已经很少了,正宗绿豆糕或者豆沙馅儿,油是豆子一半打底,糖量高达1:1,恐怖如期哈哈哈,为了保湿可以选择性添加黄原胶,不加也行,我喜欢不加的口感,加了更好包捏。
这个月饼有难度,最好有做普通月饼的经验。
关于糖浆,有条件的一定试试allulose,或者直接买allulose蜂蜜味糖浆,简直是为月饼量身定制。没有的现熬现用。

用料

绿豆馅料
去皮绿豆300g
赤藓糖醇100g
黄油100g
黄原胶(可选)2g
100g
红豆沙
红腰豆300g
椰子油120g
赤藓糖醇100g
黄原胶(可选)1g
200g
饼皮(可做8个)
代糖糖浆50g
椰子油28g
枧水1.5g
谷脘粉15g
椰子粉50g克
洋车粉3g
黄原胶不到1g
鸡蛋1个
代糖糖浆
Allulose/赤藓糖醇100g
100g
柠檬汁半个量
糖浆做法加柠檬汁煮开到115度左右
咸蛋黄按需要准备

低碳广式月饼,双豆沙篇的做法

  1. 这个糖浆简直神了。海外党试试,价格还ok,一模一样蜂蜜味,0怪味儿呜呜呜,每天一杯蜂蜜柠檬茶都用这个

    低碳广式月饼,双豆沙篇的做法 步骤1
  2. 咸蛋黄喷料酒/白酒,180度10分钟烤熟晾凉,冷冻咸蛋黄记得先解冻。我做这个月饼是50g的,咸蛋黄比较大,所以那个月饼我用半个蛋黄就非常够了。50g月饼非常小的

    低碳广式月饼,双豆沙篇的做法 步骤2
  3. 去皮绿豆泡5小时,中途换几次水去除腥味。大火上锅蒸1小时,取出,可以加水加黄原胶直接破壁机打碎,我用的食材粉碎机,所以干的也能打碎嘿嘿。然后加水,黄油,开始炒,分三次加入糖醇

  4. 炒到满意的干湿度,我的偏干。如果炒的时候还有点软乎乎的,成品软一些,我炒完已经偏干了,保质期更长,但包捏困难些

    低碳广式月饼,双豆沙篇的做法 步骤4
  5. 红腰豆同理。我喜欢颗粒感的蜜红豆,所以随便碾碎了也没加黄原胶。喜欢绵密豆泥还是加水和黄原胶破壁机打碎。
    两种馅料盖保鲜膜放凉

    低碳广式月饼,双豆沙篇的做法 步骤5
  6. 搞皮吧。糖浆加碱水和油混合均匀,加入分类。打一个鸡蛋,然后分次加入用手揉匀,如果你的鸡蛋不够大,就打两个,最后调整出来一个湿度合适,拥有足够延展性,适合包捏的面团

    低碳广式月饼,双豆沙篇的做法 步骤6
  7. 忘记拍包捏的图片,因为手脏脏的。蛋黄分成两半。馅料分成20g一份,皮分成20g一份,如果新手不好操作,皮就分成25g一份(不超过25)
    馅料包裹蛋黄,都包好,然后冰箱冷冻30分钟,开始包外皮,新手用保鲜膜先擀开面皮,然后均匀包裹内陷,有一点破损没关系,问题不大。
    均匀混合一半椰子粉一半谷脘粉,然后圆圆的饼胚用刷子刷粉(一定要用刷子,一点点就够了)
    压模压实在,很轻松就能脱模
    (图上已经是我第二次做了)

    低碳广式月饼,双豆沙篇的做法 步骤7
  8. 图上是我第一批,做的很失败,没有用刷子刷椰子粉,直接蘸取的,做出来椰子粉很多很丑。一定要用刷子,薄薄刷一点就够了

  9. 做好的饼胚,冷冻1小时。然后烤箱预热200度,饼胚喷水,烤箱烤5分钟。取出,刷全蛋液,刷两层。第一次刷,干掉以后,刷第二次。
    转180度,烤箱喷水可迅速降温(担心烤箱受损就算了哈哈哈)
    然后180度烤15分钟。
    如果上色不够,继续观察着加时间,直到满意为止

    低碳广式月饼,双豆沙篇的做法 步骤9
  10. 烤好出炉,彻底晾凉后,密封包装起来

  11. 这个是第一批的“失败品”,用了25g外皮,较厚,但是依旧好吃。第二批吃的时候忘了拍,等拍了评论上图

    低碳广式月饼,双豆沙篇的做法 步骤11