低碳广式月饼,双豆沙篇
需要注意的是,这个月饼碳水不高,但是严格生酮一天两块就完事儿了,低碳偶尔放纵多吃几个无所谓,热量也不高。
非常好吃,我非常喜欢。
去皮绿豆和红腰豆是好东西,去皮绿豆和腰豆100g,净碳水分别为35和38。
馅料我减了油糖,100g能出210g到250g馅料。喜欢馅料软乎的能出250g,喜欢干硬,保质期更长的,能出210g。一个月饼馅料用量20g,馅料净碳水最多不超过4。
馅料多准备一些,好炒制,用处多,可冷冻。
油别减了,已经很少了,正宗绿豆糕或者豆沙馅儿,油是豆子一半打底,糖量高达1:1,恐怖如期哈哈哈,为了保湿可以选择性添加黄原胶,不加也行,我喜欢不加的口感,加了更好包捏。
这个月饼有难度,最好有做普通月饼的经验。
关于糖浆,有条件的一定试试allulose,或者直接买allulose蜂蜜味糖浆,简直是为月饼量身定制。没有的现熬现用。
用料
绿豆馅料 | |
去皮绿豆 | 300g |
赤藓糖醇 | 100g |
黄油 | 100g |
黄原胶(可选) | 2g |
水 | 100g |
红豆沙 | |
红腰豆 | 300g |
椰子油 | 120g |
赤藓糖醇 | 100g |
黄原胶(可选) | 1g |
水 | 200g |
饼皮 | (可做8个) |
代糖糖浆 | 50g |
椰子油 | 28g |
枧水 | 1.5g |
谷脘粉 | 15g |
椰子粉 | 50g克 |
洋车粉 | 3g |
黄原胶 | 不到1g |
鸡蛋 | 1个 |
代糖糖浆 | |
Allulose/赤藓糖醇 | 100g |
水 | 100g |
柠檬汁 | 半个量 |
糖浆做法 | 加柠檬汁煮开到115度左右 |
咸蛋黄 | 按需要准备 |
低碳广式月饼,双豆沙篇的做法
这个糖浆简直神了。海外党试试,价格还ok,一模一样蜂蜜味,0怪味儿呜呜呜,每天一杯蜂蜜柠檬茶都用这个
咸蛋黄喷料酒/白酒,180度10分钟烤熟晾凉,冷冻咸蛋黄记得先解冻。我做这个月饼是50g的,咸蛋黄比较大,所以那个月饼我用半个蛋黄就非常够了。50g月饼非常小的
去皮绿豆泡5小时,中途换几次水去除腥味。大火上锅蒸1小时,取出,可以加水加黄原胶直接破壁机打碎,我用的食材粉碎机,所以干的也能打碎嘿嘿。然后加水,黄油,开始炒,分三次加入糖醇
炒到满意的干湿度,我的偏干。如果炒的时候还有点软乎乎的,成品软一些,我炒完已经偏干了,保质期更长,但包捏困难些
红腰豆同理。我喜欢颗粒感的蜜红豆,所以随便碾碎了也没加黄原胶。喜欢绵密豆泥还是加水和黄原胶破壁机打碎。
两种馅料盖保鲜膜放凉搞皮吧。糖浆加碱水和油混合均匀,加入分类。打一个鸡蛋,然后分次加入用手揉匀,如果你的鸡蛋不够大,就打两个,最后调整出来一个湿度合适,拥有足够延展性,适合包捏的面团
忘记拍包捏的图片,因为手脏脏的。蛋黄分成两半。馅料分成20g一份,皮分成20g一份,如果新手不好操作,皮就分成25g一份(不超过25)
馅料包裹蛋黄,都包好,然后冰箱冷冻30分钟,开始包外皮,新手用保鲜膜先擀开面皮,然后均匀包裹内陷,有一点破损没关系,问题不大。
均匀混合一半椰子粉一半谷脘粉,然后圆圆的饼胚用刷子刷粉(一定要用刷子,一点点就够了)
压模压实在,很轻松就能脱模
(图上已经是我第二次做了)图上是我第一批,做的很失败,没有用刷子刷椰子粉,直接蘸取的,做出来椰子粉很多很丑。一定要用刷子,薄薄刷一点就够了
做好的饼胚,冷冻1小时。然后烤箱预热200度,饼胚喷水,烤箱烤5分钟。取出,刷全蛋液,刷两层。第一次刷,干掉以后,刷第二次。
转180度,烤箱喷水可迅速降温(担心烤箱受损就算了哈哈哈)
然后180度烤15分钟。
如果上色不够,继续观察着加时间,直到满意为止烤好出炉,彻底晾凉后,密封包装起来
这个是第一批的“失败品”,用了25g外皮,较厚,但是依旧好吃。第二批吃的时候忘了拍,等拍了评论上图