牛肉切大块，凉水浸泡4个小时，期间可以换水，并用手挤出牛肉中的血水。

牛肉凉水下锅焯水，水开后撇去浮沫

准备好所有调料，小粒的放入炖肉料盒。

老汤下锅烧开，如果没有老汤也没关系，可以锅中放点底油，将调料放入炒出香味后加水烧开。

放入牛肉，加开水至没入牛肉，放入所有调料和黄豆酱，再次烧开后倒入少许老抽和酱油调色，我喜欢放两种酱油，这样味道有层次感，然后烹入料酒和醋。

盖盖改小火炖两个小时，一个小时的时候放盐，期间可适当翻个。待用筷子轻松插入牛肉即可关火，关火后牛肉在锅中浸泡一晚上会更入味。

最后牛肉捞出后，汤篦去调料后放大碗入冰箱里冷冻，下次再炖牛肉就可以当老汤了。