我灵敏的美食嗅觉闻到了今年的风向——“乐山美食”

南京前段时间开了家名叫“冯三嬢跷脚牛肉”，我慕名而去，真的打开了我对乐山美食的新世界。


早年出差去四川有幸在乐山待过一夜，对乐山当地的美食印象是甜皮鸭、钵钵鸡和烧烤。当时并未吃过翘脚牛肉这道灵魂神菜。

而翘脚牛肉为啥叫翘脚牛肉，却也有一段故事。

相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧黄之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。

于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。

其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，当时人们站着习惯一只脚搭在桌底下的横梁上。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

本身传统的翘脚牛肉需要的材料比较多，一般人家里没有那么多材料，甚至有些材料是四川当地特有的，于是我凭着自己的味觉，调出了一款味道不输传统做法的跷脚牛肉。


但是！！！

我还是遭遇了滑铁卢，那天做这菜的时候，由于下班下晚了，菜场的牛肉和牛骨卖完了。。。

于是我只能曲线救国，用里脊和猪骨做了这份猪肉版的翘脚牛肉，阿不，翘脚猪肉。

做法是一样的，朋友们要做的话，把里脊和猪骨换成牛肉和牛骨即可。

那么，我们话不多说，开始今天的教程吧！

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