萝卜切厚片，加盐（2勺）、白醋（3勺）、细粒冰糖（1勺）腌制一小时。后倒入酸菜水继续腌制两小时入味。家里有泡菜酸萝卜直接用酸萝卜。

酸菜拆包，酸菜汁用于腌萝卜。酸菜用清水冲洗后，放盆中浸泡两小时去掉些盐分，以免太咸。中间换一次水。

豆腐稍微用清水、加两勺盐浸泡三十分钟以上。（图中黑色的粉末是不小心撒到了点花椒粉，忽略它?）

黑鱼宰杀处理，洗净血水后，加温水将表皮的粘液清洗干净。

【我这一大一小两条鱼，小的是纯野生的，大的是超市买的养殖的，个头对比简直惨不忍睹，像鱼妈妈和小鱼崽子?，but野生黑鱼的肉质要细密紧实很多，口感对比也很明显，一吃就能吃出来?】

鱼头、鱼骨，加一个蛋清、稍微撒一丁点儿淀粉挂住调料即可、适量料酒、适量花椒粉、适量白胡椒粉、一勺盐，腌制半小时备用。

鱼肉斜片，加一个蛋清、少许淀粉（比鱼骨稍微多一些）、适量料酒、适量花椒粉、适量白胡椒粉、一勺盐，腌制半小时备用。

锅中加油（比平时炒菜稍微多一些），加入花椒小火熬制一会儿，切好老姜、蒜瓣、小米椒，入油锅大火爆香。蒜瓣留下少许（1/4）后面要用。

油锅里倒入鱼头、鱼骨翻炒一会儿，再加入酸菜翻炒几下，倒入热水、少许黄酒/料酒、五个泡椒（一切两半）和少许泡椒水，水开后倒入汤锅/大砂锅，开中小火熬制。

小香葱一半打结，放入汤锅和鱼骨一起熬制，一半和蒜叶一起切小段备用。

平菇用清水冲洗后待用。

鱼骨汤熬制二十分钟后，依次加入配菜。先下平菇，关盖大火煮开转小火大约五分钟，下萝卜片和老豆腐煮十分钟，最后下鱼肉片和嫩豆腐煮五分钟（看情况调整，确保煮熟哦）。（如汤的酸味不够可加少许白醋！）

同时起锅热油，加入一把花椒、一个蒜瓣（蒜片或蒜泥）、葱蒜叶、少许白芝麻，爆香。

倒入汤锅中，加入少许味精，继续煮两分钟关火。一锅鲜香四溢、酸辣开胃的酸菜鱼就做好啦！！！