小番茄火腿意面,15分钟快手菜
一道鲜甜口的意面,辅以蒜香和微辣,除了罗勒以外的食材基本都很对我们的中国胃。做法简单,食材朴素,营养均衡又风味炸裂,解决晚饭问题的不二选择。
食谱由传统蒜油意面Spaghetti aglio e olio延伸而来,用樱桃番茄增加甜感并乳化酱汁,用风干火腿提鲜且丰富口感,小米辣增加风味层次。
热量和三大营养素组成在最后一步附图,小贴士附意面选购攻略。
食谱由传统蒜油意面Spaghetti aglio e olio延伸而来,用樱桃番茄增加甜感并乳化酱汁,用风干火腿提鲜且丰富口感,小米辣增加风味层次。
热量和三大营养素组成在最后一步附图,小贴士附意面选购攻略。
用料
直身意面Spaghetti | 100g |
特级初榨橄榄油 | 20g |
樱桃番茄 | 10 颗 |
意式火腿(可选云南火腿、Prosciutto、Serrano) | 1-3片 |
大蒜 | 1瓣 |
干辣椒/小米辣 | 1根 |
现磨黑胡椒 | 少量 |
罗勒/九层塔/欧芹 | 1把 |
煮面水 | 1.5L水 + 2茶勺盐 |
小番茄火腿意面,15分钟快手菜的做法
烧水,同时准备食材,水开后加盐,按包装说明时间煮意面。
切菜。
大蒜去芯、小米辣去籽,切条型。
罗勒、火腿随意撕开。冷锅下油、大蒜、辣椒。
大蒜周围开始冒泡时加入火腿,煸约1分钟。
加入樱桃番茄,切面朝下。
约3分钟番茄煮软,加黑胡椒,压扁番茄,把汁水挤出和橄榄油乳化。
煮面时间还剩约1分钟时,加一汤勺煮面水入锅勾芡。
加入煮好的意面,搅拌均匀,让其裹满酱汁,锅里干了就多加点煮面水。
撒上罗勒叶。
出锅装盘,简单丰盛美好的一餐完成啦。
热量与三大营养素组成参考,自行按照热量需求减少或增加意面、橄榄油用量。
小贴士
1. 这道菜的灵魂是特级初榨橄榄油,其品质至关重要!
2. 番茄尽量用熟透了的。
3. 如何鉴别意面品质,一是看颜色,二是看粗糙度。
颜色越浅,也就是越接近杜兰小麦粉的颜色,代表意面是经过长时间低温慢速烘干的,保留着小麦的香气与口感。颜色越深越接近褐色的,代表是高温快速烘干的,小麦蛋白质变性,淀粉轻度焦化,口感和风味大打折扣。意面表面越粗糙越容易挂住酱汁,成品当然也更好吃。
2. 番茄尽量用熟透了的。
3. 如何鉴别意面品质,一是看颜色,二是看粗糙度。
颜色越浅,也就是越接近杜兰小麦粉的颜色,代表意面是经过长时间低温慢速烘干的,保留着小麦的香气与口感。颜色越深越接近褐色的,代表是高温快速烘干的,小麦蛋白质变性,淀粉轻度焦化,口感和风味大打折扣。意面表面越粗糙越容易挂住酱汁,成品当然也更好吃。
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