准备所需材料；

花生米需要浸泡6～8小时，可以浸泡一夜，早上起来刚好泡透泡胀了；

将花生冲洗一遍，按以下比例煮；

200克花生，加600克水，5克盐，1个八角，少许葱姜，20粒左右干花椒

水开后，用小火煮10分钟即可关火；

让花生泡锅里自然放凉，泡至入味，吃之前再捞出来；

西芹削去外皮将筋撕掉；

西芹和胡萝卜切丁；

水烧开，加少许盐和油，倒入胡萝卜先煮1分钟；

再倒入西芹煮30秒，捞出；

迅速放冰水中过凉，这样西芹颜色更翠绿；

捞出来控干水分，加少许盐腌一下好入味；

若跟花生拌在一起放盐，花生就会太咸，因为花生已经煮入味了；

将花生捞出来，捡去料渣；

放入西芹和胡萝卜，再放上少许蒜末；

油烧热，爆香花椒粒；

捞出花椒粒不要，免得不小心吃到嘴里麻嘴；

将炸好的花椒油淋到蒜蓉上，激发出蒜香味，再加少许鸡精、香油，拌匀即可；

夏天若放冰箱冷藏半小时，口感更加脆爽，好吃～