提前两小时泡上干香菇，泡好后洗净，较大的话可以切成4片，那种特别小的香菇就不必切了

青椒?洗净切一下，随便切块或者切条都行

如果买的是鸡块就切小些，买的是鸡腿肉丁的话如果讲究可以去去皮

准备好姜蒜片，一根干二荆条辣椒?️切小段

锅里烧油，油量够炒鸡肉的就行了。油热后放一大勺白糖炒糖色，待糖变为褐色之后将鸡肉下入锅中翻炒。这时候油会迸溅而出，我是一手端鸡肉一手拿有玻璃的锅盖，锅盖接近鸡肉的盘子挡着，迅速将鸡肉倒入油中之后马上盖上点儿锅盖，调小火，找锅铲，锅盖侧面开启一点然后用锅铲翻炒，调整火力适中。

待锅中油不再猛烈迸溅时打开锅盖翻炒。

将准备好的姜蒜、干辣椒?️倒入锅中翻炒

将准备好的姜蒜、干辣椒?️倒入锅中翻炒

加入生抽、老抽、料酒继续翻炒一下

加入香菇翻炒

翻炒均匀后加一些水和盐，水量大致如视频中所示。盖盖子，开锅后小火焖煮一刻钟，中间可以打开看看，如果水太少了可以适当添加，不要糊锅。

一刻钟后加入白胡椒粉和青椒?翻炒，再盖盖子焖一小小下，青椒?熟了即可关火，不要焖久了。盛盘前尝尝味道，看是否需要再加些盐。

相当的下饭