称量1000g面粉

放入猪油

倒入400g开水(也可一半一半)，把面烫软

抄伴

成雪花状

加冷水180

揉光滑
面越揉越软
酱香饼的特点是外酥内软

盖好醒发半小时

分割剂子，家里400g一个，摆摊600g

团圆，注意此时揉面不要有面粉

这是400g
分成四个圆
醒发半小时

案板上撒面粉

摁扁

擀开

擀圆

差不多41cm，根据锅的大小

差不多这么厚

油酥加油搅匀

抹油酥，注意稀稠度，太浓的话抹不开，而且容易抹多，一抹多饼容易破酥

用刮板顺一个方向抹开，一定要抹均匀，抹满

分8部分
中间相隔一个刮板的距离
最后4/1分一块小的和一个大的

分片

折起

从最小块开始叠

包起

叠好后团圆
用刮板往里收

盖保鲜膜醒发

抹油
这一步不要有面粉
此时可以将煎炉的温度调到150

擀开
轻擀
不要擀死里面的层次

擀开

擀开

擀开

卷至擀面杖上

擀开

擀开

擀开

平着擀卷起来
擀面杖不能拿离操作台
否则会拉扯到面团

底部刷油
放下，继续擀卷

可用擀面杖量下饼的直径和锅的直径

平擀卷入锅
可用手帮忙按着饼皮
温度150从升温绿色跳成恒温红色，饼一下锅就将温度调到180，后面恒温不变
一个饼2－3分钟就要出锅

入锅

如果鼓起了泡
就要用竹签戳破

或者用筷子从边缘挑入

刷油翻面

刷油
竹扁呈八字形打开

挑出锅

撒芝麻葱花

切开

切开

起切开

外酥里嫩

初温没升够，所以饼吸油又干