大蒜洗净，斜刀切成段

切好的大蒜叶和大蒜头分开放，易熟程度不一样，等下分开炒

冷水下锅放入五花肉焯水，大火烧开后再煮大概5分钟，用筷子戳下能戳透即可（肉中间煮熟了的话就能戳动了，这步是为了看中间熟了就行了）

五花肉煮好后过凉水，切成片，尽量薄一点等下吃起来不腻；郫县豆瓣酱是回锅肉的灵魂

起锅放油，油温五成热时放入小葱&辣椒&花椒爆香，没有小葱可不放

放入五花肉煸炒，慢慢煸炒

煸炒出油后，五花肉略微缩小，加入少许生抽

先加入大蒜根部翻炒，再加入大蒜叶，变色后开小火加入两勺郫县豆瓣酱

再翻炒几次就出锅拉，五花肉非常好吃