准备材料

黄瓜切片，不要太薄，5mm左右，加一勺盐，用手搓，把水挤掉

洋葱切丝，加一勺盐，用手搓，水分出来后，流水冲洗，把水挤掉

火腿切小条

土豆去皮切块

胡萝卜去皮切小块

土豆，胡萝卜放进过，加入足够的水，大火烧开，转中小火煮约10分钟，直到土豆足够软(用小刀能轻易插进去)

把水到掉，再开大火不断翻炒去掉水分，直到锅底有一层膜

转移到盆中，趁热加入初榨橄榄油，醋，盐，胡椒，边搅拌边捣碎

加入洋葱，火腿，黄瓜，蛋黄酱

充分搅拌均匀

完成装盘，可以根据口味调整盐，胡椒味，配上沙拉菜等更好吃。