先来做准备工作，全蛋液，细砂糖和盐放入盆中，蛋液很少要用底部比较窄的盆，更容易打发，玉米油摆在一旁，一会儿用起来比较方便

玉米淀粉，白醋和清水放入小奶锅，先用刮刀搅拌均匀备用

蛋液用电动打蛋器中高速打发约2分钟，打至颜色发白，体积稍稍膨胀，有小气泡，蛋液少，可以将盆中倾斜，聚拢蛋液，更容易打

然后少量多次加入玉米油，每加完一次都要用电动打蛋器打至充分融合乳化再加下一次，家里的这种小勺一次加大半勺，千万千万不要着急，否则会失败！全部加完应该打成这种乳膏状，如果盆中的乳化物从浓稠开始变得稀薄，那就是油加的过快，或者过多了，就不要再继续了，剩余的油不加了，直接进行下一步

将提前准备好的淀粉奶锅中火加热，并用刮刀不停搅拌，至透明粘稠的凉粉状，迅速离火，立即倒入打发好的乳化物中

用电动打蛋器搅打均匀，飞溅在盆壁的用刮刀刮下来后再打发均匀就可以了，可以看见盆中材料迅速变成白色膏状，沙拉酱就做好了，这里只要搅打均匀即可，不可过度打发，这个温度是大于75度的，符合巴氏杀菌

做好的成品晾凉密封冷藏后口感味道更好，成品大约140克，如果想多做一些，可以将玉米油用量增加到130克左右，配方其他材料不变

配方的盐，白醋，糖等调味料的量可以根据个人口味增减，我对比了一下某品牌市售沙拉酱，自己做的咸度低，酸度低，更浓醇，甜度适中，个人更喜欢自己做口味

装入密封容器，放入冰箱冷藏可保存一周

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