先把羽衣甘蓝拆分。叶子来做凉拌，梗扔到泡菜坛里泡成酸菜。如果羽衣甘蓝多到吃不完也可以晾到有点蔫的时候直接整把塞进坛子里做成酸菜，风味尤胜雪里蕻。

选择一:炒锅无油无水，开锅热锅后，把羽衣甘蓝的叶子扔下去，小火加热，耐心的用筷子反复翻面。小块叶子先变软就先夹出来，大块的多烘一会儿，到叶子完全变软即可。

选择2:羽衣甘蓝放蒸笼中，蒸锅水烧开后，把蒸笼放上去，盖盖蒸1分钟。这个方法尤其适合比较嫩的羽衣甘蓝。

切碎。所有调味料混合，浇上去，最后淋上香油即完成。如果有烤香切碎的坚果直接撒一把就更好吃啦。

这个沙拉可以作为底材，再往里加牛油果、虾仁、牛肉粒之类的，把调味料翻倍即可。

羽衣甘蓝、紫甘蓝这类的食物虽然营养丰富，但纤维多水分少，容易引发消化不良和胀气，所以料理思路是尽可能把纤维破坏，让它入味、同时也减少消化道的压力，所以紫甘蓝可以用刨刀来刨细，羽衣甘蓝可以烘软后剁碎。
当然还有更懒人的方法就是直接丢到泡菜坛里去，让乳酸菌把它们先柔化一遍再吃。

意大利香醋用这种风味最佳。