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减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:51:03 • 阅读：7948
生酮期专用的减醣美乃滋沙拉酱来啦，其实市售的沙拉酱碳水不高，但是一般都使用大豆油。生酮期推荐富含较多饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的天然食用油，例如椰子油、橄榄油、亚麻籽油以及动物脂肪。制作美乃滋需要没有特殊气味，在较大温度范围内呈现液体的油，那亚麻籽油绝对是第一选择。
亚麻籽油含有丰富的omega3，堪称液体黄金油。其亚麻酸含量很高（中式饮食缺乏），在人体中可以转化成DHA和EPA，亚麻籽油是比较适合凉拌的，所以制作酱料最合适了。如果你家有用不完的亚麻籽油，也可以用来制作此款酱。
这款酱料真是百搭酱，我有时候会在里面加酸黄瓜碎用来当汉堡酱。也会混合一些番茄蘸酱（这款酱食谱马上发）当做沙拉酱，酸甜可口。请自行发挥，制作好吃的减醣酱！
另外补充一下，除了亚麻籽油以外，大豆油玉米油色拉油这种无明显味道的油都可以用。

用料

亚麻籽油120ml=114g
蛋黄1个
芥末酱5g
柠檬汁10g
盐2g

减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法

  1. 准备好需要的食材。
    蛋黄是要室温，不能用冷藏的

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤1

  2. 蛋黄放入盆中

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤2

  3. 加入芥末酱

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤3

  4. 混合均匀

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤4

  5. 下面就开始加亚麻籽油了，每次加入后都要用蛋抽将蛋黄和油充分混合。记住油要慢慢的加。循序渐进。刚开始可能一次只有一小勺，融合后可以加的越来越多

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤5

  6. 这是加入了30g的油的样子

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤6

  7. 这是加入了70g油的样子

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤7

  8. 这是加入了所有油的样子。成品不能是油水分离的，应该是融为一体的是比较厚重的感觉

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤8

  9. 现在加入柠檬汁

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤9

  10. 加入柠檬汁以后，混合均匀。酱料的颜色会变浅（跟市售的美乃滋颜色很接近了），并且会变得顺滑很多

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤10

  11. 现在加入盐，我用的是研磨的柠檬海盐。可以用普通的盐

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤11

  12. 混合均匀
    这样美乃滋就做好啦。

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤12

  13. 看视频，酱的状态是一种非常顺滑的感觉，和市售的美乃滋无论是颜色还是形态上都是差不多的。味道的话没有市售的甜。更追求口味的可以加一点赤藓糖醇

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤13

  14. 装入干净的小瓶中，冷藏保存

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤14

  15. 还非常有仪式感的样子，贴了个标签

    减醣美乃滋沙拉酱亚麻籽油制作的百搭酱的做法 步骤15

小贴士

1.请注意使用可生食鸡蛋的蛋黄，因为酱在制作过程中没有加温，蛋黄并没有熟
2.法式芥末酱还是比较推荐的，最好不要去除。虽然只有5g，可是给美奈子增添了很丰富的味道，我用的是亨氏，配料表中碳水很低，配料中也没有糖
3.加入亚麻籽油的全程都要注意，需要循序渐进的加入。刚开始可能只有一小勺或者几滴油，融合后可以加的越来越多
4.生酮减醣美乃滋和市售美乃滋无论是颜色还是形态上都是差不多的。味道的话没有市售的甜。更追求口味的可以加一点赤藓糖醇
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