1⃣️口水鸡本质上就是把煮好的鸡切块淋上料汁，但想做到卖相好同时味道好却并不简单，鸡肉煮的火候很重要，最好做到肉刚熟，骨头还呈粉红色，鸡肉切块尽量做到皮、肉完整，一份完美的口水鸡应该是皮黄、肉嫩，味道上咸、麻、辣、酸、甜按顺序排列。

2⃣️鸡腿可以事先去骨或者买整块的鸡腿肉，后面切块更容易，去骨鸡腿冷水下锅大火煮开打去浮沫，关火焖12分钟，带骨鸡腿冷水下锅大火煮开打去浮沫，中火煮15分钟后再焖10分钟，就是肉熟骨未熟的状态，此时的鸡肉口感很嫩。

3⃣️口水鸡颜色为什么都是黄的，就是煮的时候加了黄栀子或者姜黄，黄栀子颜色是黄中带橘，姜黄的颜色是纯正的黄色，但姜黄的用量不能太多，粉颗粒粘在鸡肉上容易有土味，在煮鸡的步骤，水不要加的过多以免上色不够。

4⃣️鸡腿切块摆盘也有学问，一定要鸡皮面朝上，用直上直下剁的方式去切，不能皮面朝下，也不能用菜刀推拉的切，这样皮和肉会分离，而且切口不齐，如果力量小、刀不够快、或者不熟练，推荐用去骨鸡腿肉更不易翻车。

5⃣️在料汁调配方面，花生酱只是用来增香的，随喜添加，但1小勺盐不要吝啬，口水鸡没有腌制，就是靠料汁提味，咸味不够整道菜就不够好吃，辣椒油（红油）应铺满盘子才好看，所以选盘子不能选大了，比码好的鸡肉大上两圈即可，盘底垫上黄瓜，解腻的同时给鸡肉“增高”。辣椒油、麻椒油可以用自制的，超市也可以直接买到，因为做一次要用不少，所以不用担心会用不了浪费。