把山楂洗干净，剪去蒂。晾干。

糖放入锅里，倒入一小碗水，水刚没过白糖即可，不需要太在意比例。

大火煮糖浆

泡泡变密集，变小，还可以倒入1小勺白醋，然后关火。

也可以用筷子粘一下糖，往下滴有马上断开的拉丝就行。

倒入白醋口感会更脆，也更容易挂霜。老手可忽略。

把锅放在灶台上降温。现在冬天温度低，我等了20秒左右，倒入山楂。夏天估计要等3分钟。

把山楂倒进去，锅铲不断翻动。

起沙了

这一锅比较合适

我分成了2锅炒的，第二锅带点粉色，是因为第二锅量大一些，糖温度还没降下来就倒入了山楂，糖温度把山楂皮烫熟了…

分享几个失败处理方法哈
1.山楂不挂霜，水水的感觉。
糖汁多一点点的话，就延长翻炒时间直至糖干。
糖汁多比较多的话，就是糖熬的时间不够，山楂装出来，继续中火加热至糖收汁，然后加入一点点白醋，降温后二次把山楂倒入翻炒至挂霜。

2.山楂成拔丝了，但糖浆又不够。山楂倒出来，继续加糖水重新煮，二次把山楂倒入翻炒挂霜。