小时候的零食豆豉果-上饶特产
小时候一到暑假家家户户屋顶上就会晒豆瓣酱,酱缸用玻璃盖上,父母上班前总是会交待我们,万一下雨记得盖上斗笠,豆瓣酱不能进生水,会长蛆的,就这样晒上一个月左右,晒好的酱取出酱油,大部分酱用来做豆豉果,少部分酱用来酱豆干,新鲜喷香的酱油拌上猪油和米饭别提有多香多好吃了,现在想想都来味。记得大人在做豆豉果的时候,我们小孩子就喜欢围在旁边,时不时用手到蒸熟滚烫的醬缸里拑一块南瓜干放入嘴里,那种感觉特别满足。
现在母亲已年过九旬,再也做不动这些美味,我就经常做各种好吃的零嘴给她,每次她一边吃都要一边夸,从她的咀嚼和表情中似乎能找到我小时候那种满足的感觉。随着年龄的增长,就越来越会想念小时候的味道,想念儿时的快乐时光……
现在母亲已年过九旬,再也做不动这些美味,我就经常做各种好吃的零嘴给她,每次她一边吃都要一边夸,从她的咀嚼和表情中似乎能找到我小时候那种满足的感觉。随着年龄的增长,就越来越会想念小时候的味道,想念儿时的快乐时光……
用料
南瓜干 | 600克 |
糯米粉 | 400克 |
豆瓣酱 | 500克 |
生姜大蒜各 | 100克 |
辣椒?️ | 15个 |
或辣椒粉 | 一大勺(因人而异) |
白糖(或红糖) | 80克 |
菜油 | 40克 |
生抽 | 二勺 |
米酒酿 | 100克 |
小时候的零食豆豉果-上饶特产的做法
南瓜刨皮切条状晒干,40度的高温天气大约晒二天就可以了。(大概十斤南瓜晒干得600克南瓜干)
晒干后洗净,南瓜干就变成软软的,然后将米酒酿和糖拌入南瓜干,大约一个小时左右,中途多翻两次,让南瓜干充分湿润,如上图,然后切片(大约一厘米左右长度,如大拇指指甲盖大小)
将辣椒粉拌入南瓜干中,倒入菜油和生抽拌匀,然后加入豆瓣酱和糯米粉,不停翻拌,一定要充分拌匀,再入蒸锅蒸,蒸笼中间淘个洞,使其更容易蒸熟。大约要蒸四十分钟左右。生姜和蒜洗净晾干后,切碎
蒸好后是这样子的,再加入切碎的生姜和大蒜米,(要是用鲜辣椒?️的,也是切碎这个时候加),然后用杆面棍将生姜碎和蒜米搅入蒸好的南瓜糯米酱中,搅拌均匀。稍微让其凉一点,戴上一次性手套,将竹筛摊上保鲜膜,免得竹筛粘上太多不好洗,切记一定要摊上保鲜膜!!!
然后一坨一坨放入竹筛中,刚蒸上来的不太好成形,比较难看。
晒一个太阳后,戴上一次性手套将其一个个搓圆,表面的朝下,将垫在竹筛上的保鲜膜拿走,边搓边拿,晒了一个太阳后表面封了皮后,表面朝下就不粘竹筛了。大约晒三四左右就差不多了,别晒太久,晒得太干会太硬而不好吃。
晒豆豉果的时候上面用纱窗遮一下免得有苍蝇虫子盯。
小贴士
这个配方是经过我反复的实践和取经,觉得还算是不错的方子了。只是制作过程少拍了几张照片,但是已经写得比较清楚了。大家可以试试哦,现在做豆豉果正当时。
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