⚠️⚠️做脆皮月饼?必须先分好馅，再做皮。
因为做好的皮必须立刻包，不能松弛，不能等。
等待时间越久，皮越干，不好包，易开裂。

椒盐花生馅攥成团，25克/个，备用。
馅料不是软馅，是酥馅，散的，需要使劲攥紧，防止包的过程散开。

（⚠️⚠️小技巧：在手里转着捏，比如馅放在右手手心，左手食指和大拇指辅助转动，转几圈就捏圆了，也结实了。这是用巧劲。不要使蛮力，捏的手疼）

最后来做月饼皮：

全蛋液➕糖➕花生油➕水饴➕水➕枧水，全部加入碗中。

用蛋抽多搅一会，搅2-3分钟，让糖全部融化，水油乳化均匀。
量大用打蛋器或者厨师机打蛋笼。

过筛加入中筋面粉和泡打粉

刮刀翻拌至无液体后，戴一次性手套?下手抓成团。
量大用厨师机硅胶拍。

⚠️⚠️⚠️不要松弛，不要松弛，不要松弛！！！
直接用！！！

直接分割饼皮，25克/个，快速揉圆。

椒盐花生馅?和饼皮都准备好了，保鲜膜盖着密封防止风干，用一个拿一个

⚠️⚠️接下来包馅：

（⚠️⚠️手速要快，包慢了后面越来越干，开裂越来越严重，很难操作。如果到后期面团干，在手里捏一捏再用，稍微好一点。）

月饼皮在手心按扁呈圆形，中间厚边缘薄。
放入馅料，左手托底，右手虎口慢慢向上聚拢收口，包紧，不要留空气。
轻轻整理成可以放入模具的形状，塞入模具里，不要刮破饼皮。
烤盘摆在身体正前方，防止压歪。
左手按稳模具，右手用力按压下去，使劲压才能花纹清晰，保持3秒不动，慢慢松开弹上来，脱模。

⚠️饼皮易裂开，没关系，轻轻捏合就好。
⚠️在手心轻轻搓圆，不要使劲搓，把内馅搓散了没有救。
⚠️压模无需撒干粉，饼皮自身油润不粘，压模出油正常的

脱模，这款月饼?最好用一个花纹深，又简单的图案。
太复杂且花纹浅的，烘烤后容易不清晰。

全部做好，手速慢的可以找个人一起做

⚠️烤盘吸热快的，可以烤盘上垫一层锡纸，再垫一层硅胶垫，防止底部烤糊。

⚠️入炉前饼皮上方喷水雾?3-4下，防止烘烤开裂。
别喷太多，别对着月饼直喷，花纹容易不清晰。

放入预热好的烤箱，柏翠k85pro，中层，210度预热。
入炉后调上下火200度，先烤5分钟定型。

出炉是为了防止膨胀过度，饼皮开裂。

出炉后冷却降温到表面不烫手，50度以内。

烤箱调到160度，继续预热。

月饼降温后表面再次喷水（刷全蛋液也可以）

再次入炉，上火160-180，下火140，烤到10-15分轻微上色即可出炉。

烤箱温度不均的，上色的拿出来，不上色的移到上层，继续烤。

出炉，闻着就很香很香！

移到晾网上放凉！
不需要回油！！
彻底放凉后就是脆的，直接吃！！！

放凉后皮和馅都是香脆，酥脆的！！
和桃酥，饼干差不多，一捏就碎！

好吃到飞起，谁吃谁爱！！

⚠️⚠️⚠️保存方法：
这款脆皮月饼馅料和皮水分较少，不容易坏。
装袋密封，室温可保存15-30天。
冷冻保存1个月以上。
室温解冻后直接吃，依然酥脆。
只要不严重受潮，都是脆的，如果不脆了，复烤2-3分即可恢复香脆。

经典馅料椒盐花生?，整体都是酥脆的，香酥的，咬一口酥脆掉渣，唇齿留香，一口沦陷，好吃哭了?，千万别错过～～～

当下午茶☕️点心都不错，饿了随时来一枚，和饼干口感一样，一点也不腻，太太太太好吃了

轻松捏碎

（视频）
感受一下它的酥脆，捏起来很解压～

（视频）
馅料还可以换成软馅，椰蓉蔓越莓
很香很香，椰蓉太上头了，出炉温热吃的口感绝了，外脆内软，香炸！

⚠️⚠️脆皮包软馅?室温放久了，脆皮会吸收馅料里的水分、油分，可能会不够酥脆，可以复烤。
⚠️⚠️我没有室温放过，都是冷冻保存，不影响酥脆度。

◉‿◉

装袋密封

装盒

这是冰箱冷冻解冻后的状态

依然很酥脆

另一款好吃的香葱花生脆皮月饼，25克的小花生?造型
https://www.xiachufang.com/recipe/107166845/

馅料是魔厨优品的，打开大图保存
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