取新鲜榴莲肉，喜欢保留果肉纤维的直接用叉子碾碎，喜欢细腻口感的可以过筛一下或者用料理机打成泥状

加入淡奶油混匀（按照材料表20克，图片标注错误）

把馅料用勺子挖出来称重，每份20g，喜欢馅料多一点的可以称25g，但是这个馅料一会要冷冻，所以太多包起来比较容易破皮

用保鲜膜一个个包起来，冷冻过夜，如果当天急着做至少要冷冻4小时以上，要冻到它变硬

接着做冰皮，牛奶炼乳油搅拌均匀

过筛入糯米粉粘米粉澄粉糖粉

搅拌均匀

倒入一个浅盘，水开上锅蒸25分钟左右，蒸好用小刀插入检验是否熟透

蒸好后稍微放凉

直接用手揉面团，也可以用厨师机

揉到吸收所有油分，表面光滑有韧性就可以

取一小块冰皮面团，加入甜菜根粉

揉成粉色

保鲜膜包好冷藏1小时

冷藏好后把冰皮称重，每个30克。我用两种颜色做成渐变色，嫌麻烦的做单色也可以

揉圆压扁

同时榴莲馅已经冻硬了

放在冰皮上

用虎口慢慢包裹起来

捏紧滚圆

表面粘一点炒熟的糯米粉防粘（糯米粉放平底锅最小火翻炒至微微发黄即可）

把它搓长，宽度符合你模具的大小

用模具压出形状

就完成了。

切开满满的馅料

浓郁回味

这个月饼要冷冻保存，因为是新鲜榴莲制作，冷冻好可以直接取出来吃，就是冰淇淋的口感，也可以室温回温一会吃，就会有爆浆的感觉