水嫩Q弹的鸡蛋羹
蒸水蛋，相信大家都吃过，但是嫩而不稀，弹而不老，抖而不裂，却是有很多技巧在里面的。
跟我做，保证讨厌鸡蛋的宝宝们，从此都爱上这个布丁一样嫩的鸡蛋。
小贴士写前面：
1⃣️盐不可或缺，起凝固作用；
2⃣️蒸之前的蛋液里不要加油，否则成品表面不光滑透亮，比较粗糙；
3⃣️泡沫要撇去；
4⃣️盖保鲜膜的作用是防止水蒸气进入碗里、其实不放也可以，前提是你要小心掀锅盖；
5⃣️不介意美观度的，可以忽略上面2⃣️3⃣️4⃣️条。
跟我做，保证讨厌鸡蛋的宝宝们，从此都爱上这个布丁一样嫩的鸡蛋。
小贴士写前面：
1⃣️盐不可或缺，起凝固作用；
2⃣️蒸之前的蛋液里不要加油，否则成品表面不光滑透亮，比较粗糙；
3⃣️泡沫要撇去；
4⃣️盖保鲜膜的作用是防止水蒸气进入碗里、其实不放也可以，前提是你要小心掀锅盖；
5⃣️不介意美观度的，可以忽略上面2⃣️3⃣️4⃣️条。
用料
| 鸡蛋 | 4个（200克） |
| 温开水 | 400-500克 |
| 盐 | 5克 |
| 生抽 | 10克 |
| 香油 | 5克 |
| 香葱虾皮 | 随意 |
水嫩Q弹的鸡蛋羹的做法
先把400-600克比手温略高的温开水，加入5克盐，化开（盐水有助于鸡蛋凝固，不可缺少）
为什么用温开水？因为蒸水蛋的时候并不会把碗里的水蒸沸腾，所以为了健康起见，建议温开水。
鸡蛋和水的比例，控制在一个鸡蛋（约50克），100-160克水，都是可以的，水越多越嫩，但不会是稀糊糊
准备四个常温鸡蛋，爸爸妈妈姐姐弟弟…
盐水中打入鸡蛋（水量是鸡蛋的2倍）
蛋抽搅拌，会发现有丰富的泡沫，用勺子撇清浮沫即可
取四只平底宽口小碗，均匀倒入蛋液
盖上保鲜膜，并用牙签扎一些小孔
水开后，上锅蒸，大火4分钟，中火5分钟
9分钟后关火，在锅里焖2分钟
出锅后，揭掉保鲜膜，瓶子低一点、轻轻地洒上生抽、香油（因为鸡蛋太嫩，冲劲太大，会有裂口，影响美观）
点缀上虾皮、香葱、香菜，或者划上菱形花纹（划花纹的话，建议要先撒生抽、香油，这样调料汁才能均匀渗漏到鸡蛋缝隙里，拍照才好看）
来吧，展示！
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