干黄豆提前一晚泡发备用

猪蹄洗净后，冷水下锅，加入一小块生姜和料酒，水开后煮两三分钟

捞出冲洗干净备用

生姜切片，小葱切段，1个草果拍开去籽，再准备一颗八角、1小块桂皮和1小块陈皮备用。

炒锅中多加一点油，下入冰糖小火炒糖色

炒到冰糖完全化开，呈现焦糖色即可

倒入猪蹄翻匀，再倒入各种香料和葱姜，沿锅边加入两勺料酒，继续翻炒一两分钟，炒出香料的香气

加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油和少许白胡椒粉，翻炒均匀

转入砂锅中，加入没过猪蹄的开水，再倒入泡好的黄豆

加入半块红腐乳和少许腐乳汁，加入5克盐

煮开后转小火，炖1个半小时

尝一下咸淡可以再补点盐，大火收汁，收到汤汁浓稠即可

猪蹄软糯，黄豆绵密

汤汁拌米饭一流！