猪手洗净，冷水下锅加姜，料酒，白醋焯水5分钟。料酒去腥，白醋让猪皮爽脆。

焯水后，洗净猪手。

准备配料桂皮，八角，香叶。

再起一锅冷水，放入香叶，桂皮，八角，姜，一勺盐，烧开后小火焖煮40~60分钟入味。时间越久越入味…

准备料头?小米辣，沙姜，蒜头，辣椒切碎备用，加上盐，糖，生抽，老抽进行调味。加适量热油爆香料头，搅拌均匀。这个汁可以根据自己口味调整。倒进去猪手之前可以尝尝味道哈，每个人吃的咸淡不一样呢~

猪手焖煮到时间后，捞出放进去冰水里面浸泡，更爽口。

浸泡完捞起猪手装盘，倒入调味汁，搅拌均匀。

成品。搅拌均匀后，放冰箱冷藏一小时食用会更佳。